“Kasap ne kadar maaş alıyor?” sorusu aslında bıçağın keskin yüzü: Etin fiyatı artarken emeğin değeri neden yerinde sayıyor?
Kusura bakmayın ama söyleyeceğim: Bugün Türkiye’de kasabın maaşı, yalnızca “kaç kilo et sattığıyla” ölçülemez. Soğuk oda, uzun mesai, kesim riskleri, müşteriyle boğuşma, zincir marketlerin baskısı… Hepsi tek bir maaş zarfına sığdırılmaya çalışılıyor. Peki bu zarfın içindeki rakam gerçeği yansıtıyor mu, yoksa kasapların alın teri makyajlı ortalamalara mı mahkûm?
Rakamlar ne diyor, hayat ne hissettiriyor?
2025 yılında platform verilerine göre kasaplar 25.500–55.800 TL aralığında, ortalamada 37.100 TL kazanıyor deniyor. Güzel. Peki bu neye tekabül ediyor? Net asgari ücret 22.104,67 TL iken, alt bantla aradaki fark bir buzdolabı kadar soğuk: yaklaşık birkaç bin lira. Orta bant, büyükşehir yaşam maliyetinde nefes aldırıyor ama rahat yaşatıyor mu, tartışılır. Üst bant ise deneyim ve performansla mümkün; herkes yakalayabiliyor mu, hayır. ([Eleman][1])
“Kasap şefi” masalı mı, gerçek mi?
Kasap Şefi/usta seviyesinde Ekim 2025 güncellemesine göre ortalama 98.805 TL telaffuz ediliyor; en sık paylaşılan aralık 78.333–125.818 TL. Bu, satış hacmi yüksek şubeler, prim sistemi ve sorumluluk yükünün arttığı kurumsal marketlerde görülebiliyor. Ama o rakamın ardında vardiyalı çalışma, kasa/tezgâh denetimi, stok ve israf kontrolü, ekip yönetimi, hijyen standardı ve müşteri krizlerini aynı anda sırtlamak var. “Parası iyi” denilen bu seviyede iş-yaşam dengesi çoğu zaman kıyma makinesine giriyor. ([Eleman Buldum][2])
Kasap maaşını kim belirliyor? Asıl kavga nerede?
1) Zincir market disiplini vs. mahalle kasabı özgürlüğü
Zincir mağazada maaş skalası ve prim daha öngörülebilir; eğitim, ekipman ve hacim avantajı var. Mahalle kasabında ise “iş değişkenliği” yüksek: Haftanın gününe, mahallenin alım gücüne, yılın dönemine göre kazanç dalgalanıyor. Hangisi daha iyi? Sorunun cevabı kişisel önceliklerde saklı: Güvence mi, esneklik mi?
2) Kâr marjı erozyonu
Et tedarik zincirindeki dalgalanmalar, lojistik maliyetleri ve rekabet, kâr marjını ufalıyor. Parçalama ustalığı (kemik fire yönetimi, doğru parçalama, vitrin sunumu) kârı belirgin etkiliyor; usta kasap bu yüzden daha değerli. Ancak bu ustalık her zaman maaşa tam yansımıyor—özellikle fiyatları zincir yönetimlerinin belirlediği şubelerde.
3) Mesai gerçeği ve görünmeyen işler
Açılıştan önce kemik alma, sinir temizleme; kapanışta bıçak bakımı, soğuk oda düzeltmeleri… Resmî mesainin dışındaki işler çoğu yerde “doğal” sayılıyor. İş güvenliği (kesici-delici alet, ıslak zemin, -18°C depolar) bilinci artıyor ama bu risk primi maaşa kaç yerde yansıyor?
“Ortalama 37 bin TL” neden tartışmalı?
Veri kaynağı yanlılığı: Maaş platformları ilân ve beyanlara dayanır; şirketler düşük üst bantı gizleyebilir, çalışanlar da pazarlık gücünü artırmak için yüksek bildirim yapabilir. Yani ortalama bazen “ortalama hissiyatı” yansıtır, sahadaki dağılımı değil. (2025 kasap maaşı verileri: 25.500–55.800 TL, ortalama 37.100 TL.) ([Eleman][1])
Şehir etkisi: İstanbul/Ankara/İzmir gibi metropollerde ortalama birkaç bin lira oynarken kira enflasyonu farkı yutabiliyor. (Platformun şehir kırılımları, 37–39 bin TL civarında gezinse de, kiralarla kıyaslayınca tablo değişiyor.) ([Eleman][1])
Asgari ücret çıpası: Net 22.104,67 TL’lik taban, masada ilk referans. Bazı yerlerde “asgari + yol + yemek” formülüyle kapı açılıyor; ustalık istemeyen pozisyonlarda bu banttan kopmak kolay değil. ([Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı][3])
Provokatif sorular: Gerçekleri konuşalım
Ustalık mı, vitrin mi değerli? Bıçağın ucundaki bilgi (doğru parçalama, yemeklik öneri, israfı azaltma) maaşa ne kadar yansıyor? Yoksa “satış hedefi” mi tüm oyunu belirliyor?
Prim sistemi adil mi? Vitrin tazeliği, fire yönetimi ve müşteri memnuniyeti gibi “kalite metrikleri” primlerde ne kadar pay alıyor? Sadece kasa çıktısına bakmak emeği ucuzlatmıyor mu?
Soğuk oda + uzun mesai = risk primi? Kesim riski ve düşük ısıda çalışma için ek tazminat standart hâle gelmeli mi?
Kariyer yolu bulanık mı? Tezgahtar → kasap → şef → mağaza yöneticisi hattında eğitim ve ücret basamakları şeffaf mı? Yoksa “usta yanında öğren, kısmet”e mi bırakılıyor?
Usta kasapların pazarlık gücü: Bıçağı nasıl masaya koymalı?
Kanıtlanmış verim: Fire oranlarını, tavsiye satışını ve iade düşüşünü ölçüp CV’ye ekleyin. Bu, “ben iyi çalışırım” demekten daha etkili.
Sertifika ve hijyen: Resmî eğitimler, gıda güvenliği belgeleri, bıçak bileme ve ekipman bakımı becerisi pazarlıkta altın değerinde.
Vardiya esnekliği: Resmî fazla mesai kuralları net; ancak esnek vardiya kabiliyeti yüksek şubelerde maaşa +prim olarak dönebilir.
Şube/mağaza ölçeği: Yüksek hacimli şubelerde şef bandı 78–125 bin TL aralığına çıkabiliyor; bu seviyelerde performans primi kritik. ([Eleman Buldum][2])
Son söz: Etin hakkı tamam, peki emeğin hakkı?
Eğer bugün bir kasap ortalama 37 bin TL civarında kazanıyor, şef düzeyinde yaklaşık 100 bin TL örnekleri görülüyorsa; bu, becerinin ve sorumluluğun bir karşılığı var demektir. Fakat tabloyu dürüstçe okuyalım: Bu rakamlar, uzun mesai + risk + yüksek disiplin üçgeninde kazanılıyor. Standartların adil olduğu, primlerin şeffaflaştığı, risk priminin norm hâline geldiği bir sektörde maaş konuşmak daha kolaylaşacak. Asıl soru şu: Etin fiyatını konuştuğumuz kadar, tezgâh arkasındaki emeğin değerini konuşmaya hazır mıyız? Yoksa bıçağın keskin tarafında yine kasap mı kalacak?
Hızlı Özet (2025)
Kasap (genel): Alt bant 25.500 TL, ortalama 37.100 TL, üst bant 55.800 TL. ([Eleman][1])
Kasap Şefi/Usta: Ortalama 98.805 TL; tipik aralık 78.333–125.818 TL (kurumsal ve yüksek hacimli noktalarda). ([Eleman Buldum][2])
Asgari ücret (net): 22.104,67 TL. ([Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı][3])
Tartışma başlatan soru: “Kasap emeğinin gerçek değeri, kasada değil; vitrinde, soğuk odada ve bıçak izinde saklı. Maaş pazarlığında artık bunu kim, nasıl masaya koyacak?”
[1]: https://www.eleman.net/meslek/kasap/maas “Kasap Maaşları 2025 ve Aylık Kasap Maaşı | Eleman.net”
[2]: https://elemanbuldum.com/guncel-maas/kasap-sefi-maaslari ” Kasap Şefi Maaşları Ekim 2025 | Ne Kadar Kazanır? | Ortalama 98.805 TL | ElemanBuldum”
[3]: https://www.csgb.gov.tr/tr/poco-pages/asgari-ucret/ “Erişilebilirlik Menüsü İkonu”